بیکری چیست؟ بیکری (Bakery) به معنای تولید و پخت نان و سایر محصولات خمیری است که تاریخچهای طولانی و غنی دارد. قدمت بیکری به دوران باستان برمیگردد، زمانی که انسانها برای اولین بار از غلات آسیاب شده استفاده کردند. اولین نشانههای تولید نان در حدود ۱۴۰۰۰ سال قبل در خاورمیانه مشاهده شده است. در این زمان، نان به عنوان یک غذای اساسی شناخته میشد و در بسیاری از فرهنگها نماد زندگی و باروری به شمار میرفت. با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی، بیکری تغییرات زیادی را تجربه کرد و از روشهای ابتدایی به فرآیندهای صنعتی تبدیل شد. امروزه، بیکری یکی از ارکان مهم صنعت غذا به شمار میرود که نه تنها نان، بلکه انواع کیک، کلوچه و سایر محصولات خمیری را تولید میکند
اجزای اصلی بیکری
انواع نان
نان از جمله اساسیترین و پرمصرفترین محصولات نانوایی است که در انواع مختلفی تهیه میشود. نانهای سفید، نان جو، نان سبوسدار و نانهای سنتی همچون نان تافتون و نان سنگک از جمله این انواع هستند. هر کدام از این نانها ویژگیهای خاص خود را دارند و بسته به ذائقه و فرهنگ غذایی هر منطقه متفاوت هستند. علاوه بر نان، محصولات نانوایی شامل انواع نانهای شیرین، مانند نان خرمایی و نان زعفرانی نیز میباشد. همچنین، نانهای فانتزی مانند باگت و نانهای پیتزا نیز در این دسته قرار میگیرند
.
مواد اولیه مورد نیاز در بیکری
برای تهیه محصولات بیکری به مواد اولیه متنوعی نیاز است. آرد به عنوان اصلیترین ماده اولیه در تهیه نان و شیرینیها استفاده میشود و نوع آرد (مانند آرد گندم، آرد جو یا آرد برنج) تأثیر زیادی بر بافت و طعم نهایی محصول دارد. دیگر مواد اولیه شامل مایعاتی مانند آب و شیر، چربیها مانند کره و روغن، و مواد قندی مثل شکر و عسل هستند. همچنین، برای افزودن طعم و عطر، از مواد افزودنی مانند وانیل، زعفران و دارچین استفاده میشود. این مواد اولیه به همراه تکنیکهای خاص تهیه، موجب تولید محصولات خوشمزه و متنوع در بیکریها میشوند
کاکائو :
از درختی به اسم تئوبروما، تیره پنیرکیان به دست میآید. این درخت ارتفاعی بین ۴ تا ۱۰ متر دارد و زیر سایه درختان بزرگتر از خود رشد میکند. برگهای این درخت ساده است و گلهای قرمز و کوچکی دارد که به طور منظم کنار هم قرار گرفتهاند.
میوه این درخت تقریبا هم اندازه خیار، با رنگی زرد مایل به قهوهای است. داخل هر میوه تیره پنیرکیان، درون یک بافت گوشتی، بین ۲۴ تا ۴۵ عدد دانه قرار گرفته است.
بعد از چیدن میوه این درخت آن را جایی نگه داری میکنند و بعد از پوسیده شدن میوهها، دانههای آن را جدا کرده و مورد استفاده قرار میدهند. پودر کاکائو از فشرده شدن دانههای داخل میوه درخت تیره پنیرکیان به دست میآید.
این درخت در اکثر مناطق جهان کشت و از میوه آن استفاده میشود اما عمدهترین تولید کنندگان این محصول ساحل عاج، غنا و نیجریه هستند. دانههای درخت تئوبروما طی فرآیندی به پودر کاکائویی که در بازار در دسترس افراد است، تبدیل میشوند
شیرینیها و دسرها
شیرینیها و دسرها از دیگر اجزای مهم بیکری به شمار میروند که معمولاً با استفاده از آرد، شکر، تخممرغ و چربیها تهیه میشوند. کیکها، بیسکویتها، کلوچهها و انواع شیرینیهای سنتی ایرانی مانند باقلوا و زولبیا از محبوبترین این محصولات هستند. هر کدام از این دسرها معمولاً با طعمها و تزئینات خاص خود تهیه میشوند و به مناسبتهای مختلف مانند جشنها و مهمانیها مورد استفاده قرار میگیرند. همچنین، دسرهای مدرن نظیر مافین و کاپکیک نیز در سالهای اخیر به محبوبیت زیادی دست یافتهاند
عصاره مالت:
به ماده غذایی گفته می شود که به وسیله جوانه زدن جو و طی فرایند مالتینگ تولید می شود. این ماده مغذی و خوش طعم سرشار از ویتامین های خانواده B است و به عنوان جایگزین مناسب برای بسیاری از مکمل های دارویی گران قیمت محسوب می شود. به طور کلی دانه های مالت در گذشته نیز مورد استفاده قرار می گرفته اند. مثلا کشورهای مصر، سومر و چین از دانه های مالت در وعده های غذایی خود استفاده می کردند.
مواد اولیه
اسانس مایع:
مایعی است که از گیاهان، میوهها یا مواد طبیعی دیگر با استفاده از فرآیند استخراج به دست میآید. این مایع حاوی ترکیبات معطر، طعم دهنده و فراری از مواد مختلف است. این اسانسها اغلب در تولید عطر، محصولات بهداشتی و آرایشی، غذاها، نوشیدنیها و در صنایع مختلف به کار میروند. اسانس مایع دارای خصوصیات بویایی، طعمدهی و در برخی موارد خواص درمانی نیز میباشند. از آنجایی که اسانس ها از مواد طبیعی استخراج میشوند، معمولا توانایی بالایی در انتقال و بازتاب ویژگیهای طبیعی گیاهان دارند که به عنوان یک منبع مهم در ایجاد بو و طعم مطلوب در محصولات مختلف شناخته میشوند
:
دیبا تجارت هورتاش
راههای گستردهای برای داشتن یک خمیر کلوچه یا کیک عالی وجود دارد. اما یکی از بهترین راهها برای شرکتهای تولید عمده، استفاده از بهبود دهندهها میباشد. بهبود دهندهها دستهای کلی از محصولات هستند. اما نوع خاصی از آنها برای کیک و کلوچه طراحی شده است که میتواند کیفیت کلی خمیر شما را به صورت شگفتانگیزی بهتر کند.
بهترین امولسیفایر برای کیک و کلوچه چیست؟ مونو دی گلیسرید یک امولسیفایر مهم و ضروری برای کیک و کلوچه و بیسکویت است که به تقویت خمیر کمک می کند و به مخلوط شدن آسان همه مواد کمک می کند.
نمایندگی فروش
عمدهترین روش عملکرد این بهبود دهندهها بر پایه آنزیمهای گوناگون میباشد. نحوه استفاده از این آنزیمها در کنار هم است که کیفیت بهبود دهنده را مشخص میکند.
با این حال اکثر بهبود دهندههای موجود در بازار با حفظ بیشتر گاز درون کیک حجم آن را بیشتر میکنند. برخی از بهبود دهندهها نیز نوعی امولسیفایر در خود دارند. این امولسیفایر باعث میشود محصول نهایی در گذر زمان هنوز هم نرم و پوک باقی بماند. ترکیب این دو محصول میتواند یک بهبود دهنده عالی به ما بدهد که ساختار، بافت، حجم و… بهتری در محصول نهایی به شما هدیه میکنند. همچنین این مواد میتوانند در برشپذیری بهتر محصول شما را یاری کنند.
برخی آنزیمهایی که در این محصولات به کار برده میشوند با تجزیه عوامل دیگر تشکیلدهنده خمیر شما کار میکنند. برای مثال آنزیمهایی هستند که لیپیدهای درون کیک را تجزیه میکنند تا رنگ و طعم بهتری به آن دهند. مهمترین نکتهای که هنگام استفاده از این آنزیمها باید به یاد داشته باشید این است که خوراک موردنیاز باکتریهای آنها را در دستور تعمین کرده باشید.
چرا که بسیاری از این آنزیمها با تخمیر باکتری یا قارچها پدید میآیند. بنابراین اگر خوراک مناسب به آنها نرسد، ممکن است روی طعم و به طور کلی محصول نهایی تاثیر منفی بگذارند
دارای ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی خاصی است که به راحتی از سایر نشاستهها متمایز میشود. برخی از این ویژگیها شامل م
وارد زیر هستند:
ساختار پودری و رنگ سفید خالص
نشاسته ذرت به شکل پودر نرم و سفید است که در اثر لمس به راحتی در دست پخش میشود. این ویژگی به آن خاصیت خاصی برای استفاده در آشپزی و تهیه غذاها میدهد و در مقایسه با سایر نشاستهها، بافت نرمتری دارد.
عدم حلشدن در آب سرد
یکی از ویژگیهای شیمیایی نشاسته ذرت این است که در آب سرد به خوبی حل نمیشود و ساختار دانهای خود را حفظ میکند. برای حل شدن آن باید از آب گرم استفاده کرد که در این حالت بهصورت ژل یا خمیر درمیآید.
طعم و بو
نشاسته ذرت در حالت طبیعی بیبو و بیطعم است، که باعث میشود در غذاها مزه خاصی ایجاد نکند و طعم اصلی غذا حفظ شود. در صورتی که نشاسته ذرت خریداری شده دارای بو یا طعم نامطلوبی باشد، احتمالاً به کیفیت آن باید شک کرد
.
09151066175
آگار
نوعی قند به شکل ژلاتینی است که از جلبک ها ساخته شده و معمولاً برای رشد باکتری ها در آزمایشگاه استفاده می شود. باکتری ها آگار را می خورند و به دانشمندان در انجام آزمایش های کشت کمک می کنند.
آگار را با بوی متمایزش، می توان به راحتی از سایر موادی که معمولاً در آزمایشگاه یافت می شود تشخیص داد. از نظر شیمیایی، پلیمری است که از زیر واحدهای قند گالاکتوز تشکیل شده است و جزئی از دیواره سلولی گونه های مختلف جلبک قرمز است که معمولاً در آسیای شرقی و کالیفرنیا برداشت می شوند. آگار آزمایشگاهی که در آب جوش حل شده و خنک شده است ژلاتینی به نظر می رسد. اگرچه کاربرد اصلی آن به عنوان یک محیط کشت برای میکروارگانیسمهای مختلف، بهویژه برای باکتریها است، اما دیگر کاربردهای کمتر شناختهشده آن عبارتند از غلیظکننده برای سوپها و سسها، در ژلهها و بستنیها، در لوازم آرایشی، برای شفافسازی نوشیدنیها و برای اندازهگیری. پارچه ها
ممکن است بپرسید که چرا آگار، بر خلاف ژلاتین معمولی (مانند ژلاتین موجود در Jello)، برای کشت باکتری ها استفاده می شود. پاسخ این است که آگار، بر خلاف ژلاتین، توسط باکتری ها تجزیه نمی شود (خورده می شود). همچنین این ماده سفت تر و قوی تر از ژلاتین است. با این حال، استفاده از ژلاتین بهعنوان محیط کشت باکتریها در صورت در دسترس نبودن آگار همچنان امکانپذیر است
وانیل پودری:
یکی از خوشبوترین دانههای گیاهی در سراسر جهان است که عطری خاص و عوام پسند دارد و از گیاهی متعلق به خانوادهی ارکیده حاصل میشود. این گیاه هزاران سال است که مورد کشت قرار گرفته و در ابتدا تنها اعضای سلطنتی کشور مکزیک از عطر این دانه میتوانستند بهرهمند شوند. امروزه این گیاه در جنگلهای مرطوب جنوب شرقی مکزیک، آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی و هند رشد میکند و این کشورها از اصلیترین صادر کنندگان پودر وانیل میباشند. برای تهیهی پودر وانیل، پیش از آن که دانههای گیاه کاملا به ثمر برسند جمع آوری شده و تحت شرایط خاصی این دانهها را خشک میکنند. عطر وانیل پس از آن که دانهها کاملا رطوبت خود را از دست بدهند مشخص میشود. با پودر کردن این دانهها، پودر وانیل قهوهای رنگی تولید میگردد که عطر و طعم بسیار قوی دارد و به شکل محدود باید در محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد. رنگ سفید موجود در این پودر به دلیل ترکیب وانیل با شکر بوده و از خلوص کمتری برخوردار است. به دلیل قیمت بسیار بالای این ماده، پودر وانیل به دست آمده را با موادی مانند اسانسها و عطر وانیلین ترکیب میکنند که این ترکیبات باعث تغییر رنگ پودر از قهوهای به سفید شده و اگرچه پودر حاصل شده از ۱۰۰% خلوص برخوردار نیست اما عطر و طعم کمی تلخ وانیل را داراست.
مالتودکسترین :
پودر سفید رنگی است که از ذرت، برنج، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود. گرچه این ماده از گیاهان به دست می آید اما بسیار فرآوری شده است. برای تهیه آن ابتدا نشاسته ها پخته می شوند و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی پایدار در برابر حرارت اضافه می شود تا بیشتر تجزیه شود.
پودر سفید به دست آمده محلول در آب بوده و طعمی خنثی دارد. مالتودکسترین ها ارتباط نزدیکی با مواد جامد شربت ذرت دارند و تنها تفاوت آن ها میزان قند آنهاست. هر دوی آنها تحت فرآیند هیدرولیز قرار می گیرند، در یک فرآیند شیمیایی به منظور کمک به تجزیه بیشتر به آن آب اضافه می شود. با این حال، پس از هیدرولیزاسیون، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد شکر دارند، در حالی که مالتودکسترین از کمتر از 20 درصد شکر تشکیل شده است
سی بی اس:
هنگامی که دانه کاکائو برداشت و پردازش می شود، روغن به مایع تیره ای تبدیل می شود که از پروتئین و اجزای قند آن جدا می شود. بیش از 50 درصد وزن کره کاکائو از اسید پالمیتیک ساخته می شود که آن را برای اهداف آرایشی و پزشکی مفید می کند.
از کره کاکائو به عنوان ماده تشکیل دهنده صابون و شمع نیز استفاده می شود.
اگرچه کره کاکائو معمولاً در پخت و سایر دستور العمل ها استفاده می شود، خرید آن می تواند گران باشد. خوشبختانه، چندین جایگزین مقرون به صرفه برای این ترکیب وجود دارد که همان بافت و طعم کره کاکائو را ارائه می دهند.
جایگزین کره کاکائو (CBS) مستقیماً در شکلات و شیرینی استفاده می شود. جایگزین کره کاکائو به طور گسترده ای در ساخت شیرینی جات ، پوشش های شیرینی ، شکلات ها، مواد پر کننده و بیسکویت ها ، کارامل و جایگزین چربی لبنی در پنیر استفاده می شود.
کره کاکائو ماده اصلی تقریباً همه انواع شکلات ها (شکلات سفید ، شکلات شیر و شکلات تلخ) است.
لسیتین:
در بافت های گیاهی و حیوانی وجود دارد و نوعی امولسیفایر با خاصیت آمفوتریک، روان کنندگی و امولسیون کنندگی می باشد. لسیتین مخلوطی از فسفولیپیدهای موجود در روغن می باشد. این ماده شیمیایی بیشتر در صنایع غذایی و به عنوان یک نوع نگهدارنده و افزودنی غذایی با عنوان لسیتین خوراکی کاربرد دارد.
تامین کننده مواد اولیه صنایع غذایی
شرکت
شرکت دیبا تجارت هورتاش از سال ۱۳۹۳ در زمینه تهیه و توزیع مواد اولیه صنایع غذایی (بیکری، لبنی،نوشیدنی، شیرینی وشکلات)و افزودنی های مجاز صنایع غذایی شروع به کار نمود. این شرکت با هدف ارتقاء سطح سلامت و بهداشت جامعه اقدام به عرضه و فروش انواع محصولات و مواد اولیه صنایع غذایی با کیفیت و مورد تایید استاندارد ملی و وزارت بهداشت نمود.
همچنین این مجموعه در طول زمان فعالیت خود اقدام به اخذ نمایندگی های فروش محصولات از شرکت های بزرگ و صاحب نام در کشور و خارج از کشور نموده که در حال حاضر نماینده فروش محصولات در موارد زیر می باشد :
۱ -شرکت آروماتیک AROMATIC سوئد : تولید کننده انواع امولسیفایر های کیک و کلوچه و بیسکویت و مایع افزایش دهنده ماندگاری.
2- شرکت دستیلاDESTILLA آلمان : تولید کننده انواع اسانس مایع و پودری ،پایه آب و روغن.
۳- شرکت فرآوری فروکتوز ناب: تولید کننده انواع نشاسته ذرت، مالتودکسترین، گلوکز، فروکتوز، نشاسته پری ژل و دیگر محصولات مرتبط
۴- نماینده انحصاری فروش عصاره مالت مخصوص صنایع بیکری و نوشیدنی محصول ایران.
5-شرکت فوردکو: فروش انواع بکینگ پودر با تیپ های مختلف
6- شرکت sitarom: فروش انواع اسانس مایع و پودری با کیفیت و قیمت مناسب
7- نماینده فروش رنگ بلک کروت ارکان ترکیه و فروش محدود انواع رنگ های خوراکی سنتیک و طبیعی از کشورهای اروپایی و آسیایی ( پروکوییماک اسپانیا – نیگی فرانسه – بلاک کروت – بیت روت – کارمین – انتوسیان – کارموزین و …)
8-نماینده فروش خطوط ابمیوه NELDEN ایتالیا با پشتیبانی کامل
9- نماینده فروش ژلاتین برند halavat از کشور ترکیه.
10- نماینده فروش آگار B&Vایتالیا و لاکتوز مگله المان
11- نماینده فروش کاکائو OPERA در کدها و رنگ بندی متفاوت
11- فروش محصولات وارداتی دیگر از قبیل مونو دی گلسیرید – رنگ کارامل – گوارگام – سی بی اس -سی ام سی- زانتان گام – وانیل پودری – پودر انرژی زا و سیتریک پیرو فسفات – نشاسته اصلاح شده و…
** ارائه خدمات فنی و مهندسی در زمینه تاسیسات و برق کارخانجات شامل نصب انواع دیزل ژنراتور و ترانس ، کلید خانه ها و پست های برق ، خدمات اتوماسیون صنعتی
در حال حاضر شرکت دیبا تجارت هو رتاش به عنوان یکی از برترین شرکت های تامین کننده مواد اولیه صنایع غذایی در کشور مشغول به فعالیت می باشد. بازرگانی هورتاش همگام با کارخانجات و مهندسین این صنعت تلاش می نماید با استفاده از جدیدترین تکنولوژی های روز و با سرمایه گذاری های مناسب خدمات قابل قبول و متمایزی را ارائه کند. این موفقیت مرهون تلاش کارشناسان این شرکت در جهت شناخت نیازهای کارخانجات و امکانات صنایع غذایی کشور و همچنین در سایه تحقیق و پژوهش در زمینه ایجاد بهترین راهکارها برای دسترسی به تولید بهتر در کشور می باشد.
ما شما را دوست داریم و همیشه با هدف رضایت مشتری و ارائه کیفیت گام بر میداریم
