پودر سفید رنگ ، بدون بو و پلی ساکاریدی متشکل از آمیلوز و آمیلوپکتین است. در اکثر کشورهای دنیا از ذرت بعنوان یکی از منابع اولیه استخراج نشاسته استفاده می گردد.
نشاسته ذرت طی فرآیندی از دانه ذرت استخراج می شود پس در واقع برای تهیه نشاسته ذرت نیاز به دستگاه های مخصوص صنعتی و طی فرآیندهای مختلف است پس نمی توان آن را در خانه تهیه کنید. نشاسته ذرت مانند سایر نشاسته ها عامل غلظت است و می تواند بافت محصولات غذایی را غلیظتر نماید
نشاسته ذرت بافت خاص و نرمی دارد، اگر مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشت حرکت دهید صدای خاصی شبیه به جیر جیر می شنوید اما بافت آن در حالت معمول نرم و لطیف است بدون اینکه هیچ زبری احساس کنید. نشاسته ذرت آرد سفید رنگ است که می تواند در انواع سوپ، انواع دسر و انواع سس استفاده شود و به آنها غلظت و بافت بهتر دهد.
نشاسته خوراکی :
نوعی نشاسته غذایی است که برای تولید گلوکز، دکستروز، فروکتوز ، تولید انواع نشاسته های اصلاح شده ، قندهای الکلی یا پلی ال ها ، پودینگ ها ، سوپ های فوری، دسر های لبنی ، محصولات نانوایی و قنادی ، انواع سس ها و فرآورده های گوشتی و کنسروی استفاده می شود . زیرا نشاسته به عنوان پرکننده، بـافت دهنده ، تعـدیـل کننـده رطوبـت، عامل تشکیـل ژل و تشکیـل دهنده فیلم های خوراکی عمل می کند . نشاسته به علت خاصیت جذب آب نسبتاً بالا موجب ایجاد قوام در محصولاتی مانند سس ها، سوپ های نیمه آماده و مرباها می شود وبه علت جذب رطوبت و حفظ آن قابلیت تشکیل ژل را به خوبی از خود نشان می دهد و ویسکوزیته مناسبی ایجاد می نماید
نشاسته صنعتی :
نوعی نشاسته است که در صنایع مختلف کاربرد دارد و نمی توان از آن برای مصارف غذایی استفاده نمود .
نشاسته پودر یسفید رنگ و بدون بو است و پلی ساکاریدی متشکل از آمیلوز و آمیلوپکتین می باشد . نشاسته مهم ترین کربوهیدرات ذخیره ای گیاهان است . در اکثر کشورهای دنیا از ذرت به عنوان یکی از منابع اولیه استخراج نشاسته استفاده می گردد.در صنایع مختلف به دلیل ویژگیهای مختلف آن مانند تشکیل ژل ، چسبندگی ، بهبود ویژگیهای فیزیکی ، بالا بردن ثبات سیستم های کلوئیدی و اثر غلظت دهندگی ، ارزان و در دسترس بودن، ایمنی مصرف و زیست تخریب پذیری بالا کاربرد های متفاوتی دارد.
یکی از کاربردهای نشاسته ذرت در صنعت کاغذسازی می باشد؛ نشاسته به عنوان تقویت کننده ساختار کاغذ استحکام لازم را به کاغذ می دهد و همچنین با پر کردن خلل و فرج سطح کاغذ قابلیت چاپ کاغذ را افزایش می دهد . قسمت عمده نشاسته مصرفی در مرحله آهارزنی سطحی کاغذ مورد استفاده قرار می گیرد. از نشاسته ذرت می توان برای تولید ورق کارتن سازی استفاده نمود زیرا نشاسته به عنوان چسب برای چسباندن لایه های ورق کارتن عمل می کند . همچنین از نشاسته در نساجی برای آهار زنی نخ ، تولید چسب های صنعتی، برای تولید بیوپلاستیک ها و ظروف یکبار مصرف و کیسه های پلاستیکی، در صنایع تولید چوب های نئوپان و چند لایه، تولید رنگ، تولید انواع نشاسته های اصلاح شده ، تولید پنل های پیش ساخته، تولید پودر الکترود جوشکاری و عملیات حفاری چاه های نفت استفاده می گردد
نشاسته ذرت اصلاح شده چیست
نشاسته ذرت اصلاح شده (Modified Corn Starch) یا همان نشاسته ذرت تغییر یافته، نوعی نشاسته ذرت است که در فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی تغییراتی را تجربه کرده است. این تغییرات با هدف بهبود ویژگیهای نشاسته صورت میگیرد و میتواند به شکلدهی، پایداری، پخت و پز، ضخامت، استحکام، ترشح آب، تشکیل ژله و سایر ویژگیهای مورد نیاز در صنایع مختلف کمک کند.
برخی از روشهای اصلاح نشاسته ذرت عبارتند از:
- تبدیل نشاسته به شکلهای مختلف: این فرآیند میتواند شامل تبدیل نشاسته به شکلهایی مانند نشاسته پشتهای (Amylopectin) و نشاسته خطی (Amylose) باشد. این تغییرات در ساختار نشاسته و تنظیم نسبت بین دو شکل مختلف آن میتواند خواص مورد نظر را تغییر دهد.
- استفاده از آنزیمها: آنزیمها میتوانند در فرآیندهای تغییر نشاسته ذرت مورد استفاده قرار بگیرند. برای مثال، آنزیم آمیلاز (Amylase) میتواند ساختار نشاسته را تغییر داده و ویژگیهای جدیدی را به آن اضافه کند.
- مودیفیکاسیون شیمیایی: در این روش، از مواد شیمیایی مختلف مانند اسیدها، قلیاها و آنها بازهای مختلف برای اصلاح نشاسته ذرت استفاده میشود. این فرآیندها میتوانند تغییرات در ساختار نشاسته، گروههای عاملی موجود در آن و خواص آن ایجاد کنند.
خواص نشاسته ذرت
نشاسته ذرت، به عنوان یک ماده پلیمری و ضخیمکننده، ویژگیهای متعددی دارد که در بسیاری از صنایع مورد استفاده قرار میگیرد. برخی از خواص نشاسته ذرت عبارتند از:
ضخامت و پایداری: نشاسته ذرت به عنوان یک ماده ضخیمکننده در محصولات غذایی استفاده میشود. با تشکیل شبکهای از مولکولهای نشاسته در حضور آب، محلولها و مواد مایع غلیظ میشوند و ویژگیهای پایداری و ضخامت را به آنها اضافه میکنند.
ژلهزایی: با افزودن نشاسته ذرت به مواد مایع و اعمال حرارت، میتوان ژلهای بافتدار تشکیل داد. این خاصیت ژلهزایی میتواند در تولید پودینگ، دسرها، کرمهای خامهای و سوپها مورد استفاده قرار گیرد.
پایداری حرارتی: نشاسته ذرت پایداری حرارتی بالایی دارد و در فرآیندهای پخت و پز میتواند خواص خمیری و ژلهای را حفظ کند. این خاصیت امکان استفاده از نشاسته ذرت در تهیه محصولات غذایی حاوی حرارت بالا را ممکن میسازد.
تشکیل فیلم: نشاسته ذرت میتواند به عنوان ماده اصلی در تولید فیلمهای بیوپلاستیکی استفاده شود. این فیلمها قابلیت تجزیه زیستی داشته و در مقابل محیط زیست کمتر آسیب میرسانند.
استحکام: نشاسته ذرت میتواند به محصولات غذایی استحکام و سازگاری بیشتری بدهد.
قابلیت جذب آب: نشاسته ذرت قابلیت جذب آب را دارد و میتواند به عنوان یک ماده ضخیمکننده در محصولات غذایی بافتدهی و افزایش حجم کمک کند.
پایداری در مقابل اسیدها و قلیاییها: نشاسته ذرت میتواند در محیطهای اسیدی و قلیایی پایداری خوبی داشته باشد و خواص خمیری و ضخیمکنندگی را حفظ کند.
عدم حساسیت به گلوتن: نشاسته ذرت بدون حاوی گلوتن است و از این رو میتواند به عنوان جایگزینی برای نشاستههایی که حاوی گلوتن هستند، در تهیه محصولات غذایی برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند یا رژیم غذایی بدون گلوتن را رعایت میکنند، مورد استفاده قرار گیرد.
قابلیت ایجاد ترشح آب: با افزودن نشاسته ذرت به مواد مایع، میتواند ترشح آب را کنترل کند و در تهیه محصولات غذاییی مانند پنیر، سسها و انواع سسهای خامهای استفاده شود.
نشاسته ذرت برای پوست چه خواصی دارد
- جذب چربی و روغن: نشاسته ذرت میتواند خاصیت جذب چربی و روغن را داشته باشد. با اعمال نشاسته ذرت بر روی پوست، میتواند اضافهچربیها و روغنهای موجود را جذب و از پوست پاک کند.
- ضد التهاب و آرامش بخش: نشاسته ذرت دارای خواص ضد التهابی است که میتواند پوست حساس و التهابی را آرامش بخشیده و التیام ببخشد. این خاصیت میتواند در کاهش التهابات پوستی مانند جوشها، قرمزی و حساسیتهای پوستی مفید باشد.
- نرمکننده و مرطوبکننده: نشاسته ذرت میتواند پوست را نرم کند و از خشکی و خارش پوست جلوگیری کند. با ایجاد لایهی حفاظتی روی پوست، میتواند رطوبت پوست را حفظ کرده و پوست را مرطوب نگه دارد.
- جذب آب: نشاسته ذرت میتواند آب را جذب کند و پوست را هیدراته کند. این خاصیت میتواند در مقابله با خشکی و لکههای آبی در پوست مفید باشد.
- تسکین کننده و التیام بخش: خواص التیام بخشی نشاسته ذرت میتواند در کاهش التهابات و آسیبهای پوستی مانند آفتابسوختگی و حروق کمک کند.
- ضد التهاب پوستی: برخی تحقیقات نشان داده است که نشاسته ذرت میتواند خاصیت ضد التهابی داشته باشد و در کاهش التهاب پوستی مانند درماتیت و
- جذب و کاهش چربیهای زاید: نشاسته ذرت میتواند به عنوان یک جذبکننده چربی عمل کند و به پوست کمک کند تا چربیها و روغنهای زاید را جذب و از سطح پوست تمیز کند. این خاصیت میتواند به کنترل چربی پوست و کاهش مسام بزرگ کمک کند.
- پاک کننده و از بین برنده آلودگی: نشاسته ذرت میتواند آلودگیها و ذرات آلوده را از سطح پوست جذب کرده و پوست را تمیز کند. با اعمال نشاسته ذرت به صورت ماسک یا اسکراب، میتوان اثربخشی آن در پاکسازی پوست را احساس کرد.
- آبرسانی و ترطیب پوست: نشاسته ذرت به عنوان یک ماده آبرسان و ترطیبکننده میتواند به پوست کمک کند تا رطوبت را حفظ کند و از خشکی و خارش پوست جلوگیری کند.
- آنتیاکسیدان: نشاسته ذرت دارای خواص آنتیاکسیدانی است که میتواند در مقابله با آسیبهای اکسیداتیو و رادیکالهای آزاد در پوست مفید باشد. این خاصیت میتواند در کاهش علائم پیری پوست و حفظ جوانی و سلامت پوست کمک کند.
در هر صورت، قبل از استفاده از نشاسته ذرت یا محصولات حاوی آن برای پوست، مناسب است با یک پزشک یا متخصص پوست مشورت کنید، به خصوص اگر شما حساسیت یا مشکل خاصی در پوست دارید.
جواد کفیلی
دیبا تجارت هورتاش
