شاید شما هم به هنگام خرید مواد غذایی بخش مواد اولیه بکار برده در آن را خوانده باشید و با واژه مالتودکسترین مواجه شده باشید. در این پست قصد داریم بدانیم مالتودکسترین چیست و آیا در حالت کلی برای ما ضرر دارد یا خیر؟
روش تهیه
مالتودکسترین پودر سفید رنگی است که از ذرت، برنج، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود (حتی برخی موارد از گیاهان!)
محصول نهایی پودری سفید رنگ با طعم خنثی است
مالتودکسترین ها ارتباط نزدیکی با مواد جامد شربت ذرت دارند، با یک تفاوت در محتوای قند آنها. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند، فرآیندی شیمیایی که شامل اضافه کردن آب برای کمک به تجزیه بیشتر است. با این حال، پس از هیدرولیز، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد شکر است، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد شکر است.
آیا مالتودکسترین مضر است؟
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تایید کرده است. همچنین در ارزش غذایی غذا به عنوان بخشی از تعداد کل کربوهیدرات ها گنجانده شده است
بر اساس دستورالعمل های غذایی، کربوهیدرات ها نباید بیش از 45 تا 65 درصد منبع مطمئن کالری کلی شما را تشکیل دهند. در حالت ایده آل، بیشتر این کربوهیدرات ها باید کربوهیدرات های پیچیده ای باشند که سرشار از فیبر هستند، نه غذاهایی که قند خون شما را افزایش میدهند. اگر دیابت یا مقاومت به انسولین دارید، یا اگر پزشک رژیم غذایی کم کربوهیدرات را توصیه کرده است، باید مالتودکسترینی را که می خورید در تعداد کل کربوهیدرات های روزانه خود بگنجانید.
با این حال، مالتودکسترین معمولاً فقط در مقادیر کم در غذا وجود دارد. این تاثیر قابل توجهی بر مصرف کلی کربوهیدرات شما نخواهد داشت. مالتودکسترین دارای شاخص گلیسمی (GI) بالایی است، به این معنی که می تواند باعث افزایش قند خون شود. مصرف آن در مقادیر بسیار کم بی خطر است، اما مبتلایان به دیابت باید مراقب باشند.
